每日約需要100mg。
維生素【B1】扮演食物中的糖與醣類(澱粉)在消化過程中產生能量；同時作為肌肉協調及維持神經傳導之需。
維生素【B1】亦有中度的利尿作用，可維持體內水份的平衡，若水份太多時，會將多餘的水份排出。當一個人生病、壓力、變故或手術時，則需要更多的【B1】。
維生素【B1】對腦、耳、眼、毛髮、心臟、神經系統均有作用。一般影響：為食慾減退，失重，衰弱而死亡。
- 心臟：脂肪變性、心纖維壞死、心動緩慢、心衰竭。
- 肝臟：脂肪變性及出血。
- 腸道：腸黏膜發炎、潰瘍、出血。
- 中樞神經系統：痲痺導致死亡。
- 皮膚：水腫、發紺。
體內儲存量有限，缺乏時常發生多發性神經炎、食欲不振、消化障礙、疲憊、易怒(irritability)、過敏、神經質、手腳麻疲、對痛與噪音敏感、心周圍疼痛、呼吸短促、腳氣病。
主要來源
全麥麵包、穀類、麵粉、動物內臟、肉類、家禽、魚、豆、堅果、牛奶、綠色蔬菜。
每100g食物中含有【B1】mg：
全麥=0.36~0.5mg，
全米=0.5mg，
白米=0.03mg，
米糠=2.3mg，
牛肉=0.6mg 以上，
羊肉=0.1~0.2mg，
豬肉=1.0mg 以上，
雞肉=0.1mg，
豌豆=0.36mg，
牛乳=0.045mg。
